Tabela de tempos de cozinha: ovo, arroz, café e chá

Quanto tempo cozinhar ovo?

Use o método da água fria, que dá tempos repetíveis: coloque os ovos numa camada só, cubra com água fria uns 2,5 cm acima deles, leve ao fogo alto até ferver, desligue, tampe a panela e só então inicie o timer. Com ovos grandes, o American Egg Board indica cerca de 12 minutos para gema firme, e o Egg Farmers of Canada, 3 a 4 minutos para gema mole e 7 a 8 para gema cremosa. Nesta tabela, ficamos no limite de cima de cada faixa.

Para ovos médios, o American Egg Board reduz o ovo duro para 9 minutos; para extragrandes, aumenta para 15. No zero, passe os ovos para água com gelo ou água corrente fria, o que interrompe o cozimento.

Uma nota de segurança: a FDA, agência de alimentos dos Estados Unidos, recomenda cozinhar ovos até gema e clara ficarem firmes, e lembra que crianças, idosos, gestantes e pessoas com imunidade baixa correm mais risco com ovos malcozidos. Para esses grupos, fique com os 12 minutos.

Quanto tempo leva o arroz branco?

Entre 15 e 20 minutos em fogo baixo, contados a partir da fervura, para o arroz branco comum; o tempo exato varia com a variedade do grão e a panela. É assim que a Embrapa Arroz e Feijão cronometra seus testes de cozimento caseiro: refoga 2 xícaras de arroz, junta 3 xícaras de água fervente com sal, conta o tempo desde a fervura com a panela semitampada e anota quando desliga o fogo.

Na prática, use o timer de 15 minutos e confira a água no zero; se ainda houver líquido no fundo, mais 2 ou 3 minutos resolvem. Depois de desligar, deixe o arroz 5 minutos tampado, com o timer de 5 minutos, para terminar de absorver o vapor.

E o macarrão?

O tempo certo está na embalagem, porque depende do formato e da espessura: um cabelo de anjo cozinha bem mais rápido que um rigatoni. Comece a contar quando a água voltar a ferver depois de colocar a massa e prove 1 minuto antes do fim para decidir o ponto. Massas frescas cozinham em poucos minutos, então leia a embalagem antes de ligar o timer.

Quanto tempo deixar o café na prensa francesa?

No máximo 4 minutos, segundo a ABIC, a Associação Brasileira da Indústria de Café, que recomenda 8 gramas de pó para cada 100 ml de água entre 80 °C e 90 °C. Use o timer de 4 minutos e aperte o êmbolo quando ele tocar: quanto mais tempo de contato entre água e pó, mais amargo o café tende a ficar.

No café coado, a ABIC orienta usar água logo antes da fervura, por volta de 90 °C, e despejar devagar, em fio, no centro do filtro, sem mexer com a colher. O espresso, para comparação, extrai em 20 a 30 segundos.

Qual a temperatura e o tempo de cada chá?

Temperaturas e tempos de chá preto, verde, branco e oolong seguem as orientações da Twinings. Sem termômetro, a própria marca sugere esperar cerca de 3 minutos depois da fervura para o chá verde e de 5 a 7 minutos para o oolong.

Para ervas, a regra é de segurança, não de sabor: o BfR, instituto federal alemão de avaliação de riscos, recomenda água em fervura forte e pelo menos 5 minutos de infusão, porque ervas secas podem, em casos raros, conter germes como a salmonela. Bebedouros e dispensers de água quente, que costumam ficar abaixo da fervura, não servem para isso.

Por que os tempos variam de uma cozinha para outra?

Porque a água, o fogo e o ingrediente mudam de casa para casa. Três fatores pesam mais:

• Altitude: em cidades altas, a água ferve abaixo de 100 °C e cozinha mais devagar, então ovos e massas podem pedir um pouco mais de tempo em lugares como Brasília ou Campos do Jordão.
• Quantidade: muitos ovos ou muito arroz na mesma panela demoram mais para ferver e guardam mais calor depois de desligar o fogo.
• Panela e fogão: panelas grossas e bocas fortes mudam o tempo até a fervura, que é justamente quando o timer começa.

Anote o resultado. Se o ovo de 8 minutos saiu mais firme do que você gosta, tire 1 minuto na próxima vez; o timer guarda os últimos tempos usados, então o ajuste fica a um toque.

Como cronometrar vários preparos ao mesmo tempo?

Abra o timer de cozinha, que já traz a maioria dos tempos desta página como atalhos, ou crie timers com nome no timer online: “ovo”, “arroz” e “café” correm juntos, cada um com seu som. Quando um zera, o aviso diz qual foi, e os outros continuam.

Dois cuidados evitam ovo passado do ponto. Mantenha o navegador aberto, porque um timer de aba fechada não toca. E, se puder, deixe a aba visível: no computador o som toca na hora mesmo com a aba escondida, mas a tela de aviso pode atrasar até 1 minuto, e no celular com a tela apagada o aviso pode sair só quando você voltar. Com um timer ativo, O Cronômetro também pede ao navegador para não apagar a tela, onde há suporte.